Liquid food shelf life prediction based on multisample analytical centrifugation

The International Symposium on Food Rheology and Structure (ISFRS 2006)

SHELF LIFE PREDICTION OF LIQUID FOOD PRODUCTS BASED ON MULTISAMPLE ANALYTICAL CENTRIFUGATION

Dietmar Lerche, Titus Sobisch and Stefan Kuechler

L.U.M. GmbH, Rudower Chaussee 29, 12489 Berlin, Germany

A considerable fraction of food products are dispersions (emulsions, suspensions, suspoemulsions). Therefore, not only the microbiological and chemical stability matters, but the separation stability has also to be characterized.

Centrifugation is the only method truly to accelerate physically sedimentation or creaming processes of food dispersions. Multisample analytical centrifugation with photometric detection is a tool for efficient screening of dispersions based on determination of creaming/sedimentation velocity.

It was evaluated how to deduce the separation stability using measurements under centrifugal acceleration based on the analysis of the velocity versus g-force (RCF relative centrifugal acceleration) relation.

Multisample analytical centrifugation is an efficient tool to measure the physical separation stability of liquid food products at different RCF values which enables one to deduce the behaviour under normal gravity, i.e. the calculation of physical shelf life.In addition these studies reveal important information about the structural (rheological stability) of food products.

Geschwindigkeitsverteilung polydisperser Feinstpartikeldispersionen

Echzeituntersuchungen zur Geschwindigkeitsverteilung polydisperser Feinstpartikeldispersionen für technische Abscheideprozesse

D. Lerche, T. Sobisch, T. Detloff, LUM GmbH, Berlin

Zentrifugalfelder werden in technischen Verfahrensoperationen häufig zur Abscheidung und Klassierung von Feinstpartikeln genutzt. Für die Auslegung der entsprechenden Trennprozesse ist die Modellierung des Bewegungsverhaltens von feinsten Teilchen in Suspensionen erforderlich. Da bisher zuverlässige Methoden zur Vorausberechnung der Abtrenngeschwindigkeit bzw. deren Verteilung in realen Systemen fehlen, ist dies beim gegenwärtigen Stand der Technik mit einem hohen Maß an Empirie verbunden. Dies führt zu einem hohen Aufwand bei der Einrichtung der Trennaggregate (umfangreiches Programm an Betriebsversuchen) und beim Betrieb der Anlagen unter nicht optimalen Bedingungen. Die Auslegung der Trennprozesse bezüglich Trennschnitt oder Resttrübung erfordert die direkte Messungen in Zentrifugen. Eine Übertragbarkeit von Ergebnissen aus Untersuchungen ohne Einfluß des Zentrifugalfeldes ist nicht gegeben.

Die analytische Zentrifugation mit Multiprobenrotor und photometrischer Detektion ermöglicht bei hohem Probendurchsatz die Analyse der Geschwindigkeitsverteilung im Suspensionsüberstand sowohl orts- als auch zeitaufgelöst. Diese Parameter sind für die Optimierung von Wehrhöhe und Verweilzeit entscheidend.

Die photometrische Detektion erlaubt es, die Geschwindigkeitsverteilung von Dispersionen bis hin zu sehr kleinen Aufgabekonzentrationen zu bestimmen. Dies ist besonders bei der Klärung von Trüben von Bedeutung.

Die stabile Quarzsuspension zeigt erwartungsgemäß eine breite Geschwindigkeitsverteilung.

What is the photoelectrocatalytic fuel cell? - The Clean Water Project What is the photoelectrocatalytic fuel cell?

The Clean Water Project - Articles - 01 - What is the photoelectrocatalytic fuel cell?

PECF:
It combines photocatalytic oxidation and the direct methanol fuel cell to oxidise organic pollutants (break down to smaller fragments) including pathogens on catalyst.